مواد لازم
نان هات داگ با تکنیک یودین
۱۳
مواد لازم یودین
آرد
۴۵ گرم
آب جوش
۵۷ گرم
مواد خمیر :
شیر
سرد
۱۹۰ گرم
آرد نان فانتزی
۴۶۰ گرم
شیر خشک
۱۵ گرم
آب
۱۱۵ گرم
مایه خمیر
فوری
۵ گرم
کره
۶۵ گرم
شکر
۳۵ گرم
نمک
۸ گرم
طرز تهیه
نان هات داگ با تکنیک یودین
درجه سختی
زمان تهیه ۱۲۵
دقیقه
زمان پخت ۱۵
دقیقه
۱
آماده کردن یودین:۵۷گرم آب صد درجه را با ۴۵گرم آرد مخلوط کنید داخل نایلون حداقل دوساعت و حداکثر یک شب در یخچال نگهداری کنید .نیم ساعت قبل آمادسازی نان آن را از یخچال بیرون بزارید
۲
آرد ،یودین ، شکر،پودر شیرخشک،شیر سرد را داخل کاسه بریزید و آب سرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.دقت کنید همه آب رو به یکباره اضافه نکنید.خمیر حاصل کمی چسبناکه.،خمیر مایه فوری را اضافه کنید و ۱ دقیقه با دست و یا با سرعت۲ خمیر زن خمیر را با مایه خمیر مخلوط کنید.. روی کاسه سلفون بکشیدسپس ۲۰دقیقه در یخچال استراحت دهید
۳
خمیر رو از یخچال خارج کرده و نمک رو به آن اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم سپس کره به دمای محیط رسیده رو به خمیر اضافه کرده و خمیر را روی سطح کار ۱۵دقیقه به حالت رخت شستن ورز میدهیم.
۴
دوستان بعد اضافه کردن کره خمیر چسبناک میشود.نگران نباشید با ورز دادن خمیر لاستیکی و کشدار میشود و به دست نمیچسبه.
۵
بعد ورز دادن خمیر تست پنجره را انجام دهید...شکل ۳
۶
خمیر را داخل کاسه گذاشته در دمای محیط(۲۶درجه) استراحت دهید
۷
خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کنید .تدریجا از ترازو استفاده کنید.هر چانه تقریبا ۹۰گرم.و دوباره ۱۵ دقیقه استراحت در یخچال
۸
چانه های خمیر رو به شکل مستطیل با طول ۱۶وعرض ۹باز کنید یک قسمت خمیر رو با انگشت فشار بدید و از یک طرف لوله کنید.(شکل ۴).درزهای خمیر رو بگیرید.دوسر خمیر را خوب بچسبانید درزها کرفته شود.داخل سینی گذاشته و روی آن را با نایلون بپوشانید.۴۵دقیقه استراحت دهید تا اندازه خمیر دوبرابر شود
۹
به خمیرها رومال شیر بزنید .در فر از قبل گرم شده با دمای۱۷۰درجه سانتگراد به مدت ۱۰تا۱۵دقیقه بپزید.شعله فر هردو بالا و پایین روشن باشد.
۱۰
بعد از بیرون آوردن نان ها از فر دوباره رومال شیر بزنید.. نوش جان
تصاویر مراحل تهیه
نان هات داگ با تکنیک یودین
عکس های مراحل تهیه نان هات داگ با تکنیک یودین
سایر نکات
نان هات داگ با تکنیک یودین
مقدار یودین در این خمیر 95گرمه
موقع شکل دادن به خمیر دستتون را چرب کنید
نمک را بعد از استراحت اول اضافه کنید
این خمیر به چهار بار استراحت نیاز دارد.دوبار در یخچال و دوبار در دمای محیط.
اگر یک نان باکیفیت میخواین ،حتما خمیر را تا رسیدن به تست پنجره خوب ورز دهید
عکس و تصاویر ارسالی از نان هات داگ با تکنیک یودین
نظرات طرز تهیه
نان هات داگ با تکنیک یودین
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان تست با شیر
نان باگت خانگی
ساندویچ هات داگ با گوشت
هات داگ کباب شده با سس باربیکیو
نان تست
خمیر فیلو (یوفکا)
عکس های مرتبط